Recept vega balletjes

Deze vega balletjes zijn makkelijk om te maken en ook heel belangrijk ... erg lekker en gezond! 

Ingrediënten:

• 250 gram (kastanje) champignons
• 250 gram fijngehakte gemengde noten (ongezouten)
• 1 grote ui
• 1 teentje knoflook
• 200 gram broodkruimels (wit of bruin)
• 2 eieren, losgeklopt (of vegan ei-vervangers)
• 2 theelepels kerrie
• 1 verse rode peper, heel fijn gesneden (optioneel)
• zout en vers gemalen peper
• 1 eetlepel vers gehakte peterselie
• margarine of olie om in te bakken

Hak de champignons in kleine stukjes, snipper de ui en knoflook en eventueel de rode peper. Fruit de uien licht en doe op het laatst de knoflook erbij. Voeg de champignons toe en draai het vuur hoog tot het vocht is verdampt. Doe het mengsel in een kom, laat het afkoelen en meng de rest van de ingrediënten door elkaar. Zet in de koelkast om even op te laten stijven. Vorm van het mengsel balletjes en bak ze in een koekenpan met wat olie langzaam goudbruin.